Торт Птичье молоко

Если вам нужен десерт, который придется по вкусу всем без исключения, 100% хит – приготовьте торт Птичье молоко. Наслушаетесь комплиментов - и неудивительно, ведь о деликатной консистенции крема-суфле смело можно сказать: такой вкус имеет сама нежность.

Кухня: Современная кухня

Время приготовления: 300 ( 150 ) мин

Количество: 16 порций

Ингредиенты для глазури:

Какао-порошок 75 г (5 стол. ложок)

Молоко 50 мл

Масло 50 г

Сахар 100 г

Ингредиенты для крема:

Яйцо 10 шт

Сахар 400 г (2 стакана)

Молоко 250 мл (1 стакан)

Масло 300 г

Желатин 40 г (3,5 стол. ложки)

Вода 200 мл

Мука пшеничная высшего сорта 25 г (1 стол. ложка)

Ингедиенты для теста:

Яйцо 4 шт

Сахар 200 г (1 стакан)

Мука пшеничная высшего сорта 160 г (1 стакан)

Рецепт торта птичье молоко

Шаг 1. Для теста на лепешки отделить 4 белка от желтков, белки взбить на такую густую пену, чтобы, если бы емкость с ними перевернуть, белки не выливались бы (пробовать осторожно!). Обособленные 4 желтка растереть с 200 г сахара до побеления. Соединить белки, желтковую массу и 1 стакан муки, перемешать ложкой вертикальными движениями.

Шаг 2. На торт Птичье молоко вам потребуется разъемная форма диаметром 26-27 см. Пока бортик формы можно отложить, а дно выстелить бумагой или, по крайней мере, щедро смазать маслом. Тесто поделить на 2 порции, выпекать 30 мин при температуре 150 градусов. Важно: пока лепешки теплые, отделить их от дна (или бумаги).

Шаг 3. Для крема-суфле на торт Птичье молоко отделить оставшиеся 10 белков от желтков (белки в сосуд объемом не менее 2,5 л, желтки – в 1,5-2 литровую кастрюлю). Желтки растереть с 200 г сахара до побеления, подмешать 250 мл молока и 1 стол. ложку муки, чтобы не было комочков.

Шаг 4. Кастрюлю с желтковой массой разместить в большей кастрюле, заполненной водой так, чтобы меньшая кастрюля была погружена в воду. Всю конструкцию положить на огонь ("водяная баня") и массу непрерывно мешать, пока не начнет густеть (когда достигнет температуры 70 градусов). Затем меньшую кастрюлю окунуть в холодную воду, чтобы масса остывала.

Шаг 5. Пока желтковая масса студиться, можно приготовить шоколадную глазурь: какао, оставшиеся 50 мл молока, 100 г сахара 50 г масла соединить и, постоянно мешая, нагреть на умеренном огне до полного растворения сахарных кристалликов.

Шаг 6. Теперь вторая часть крема-суфле на торт Птичье молоко. Желатин замочить в 200 мл воды и нагревать на водяной бане, пока желатин не растворится, но следить, чтобы раствор желатина не нагревался больше 60 градусов, потому что тогда продукт приобретет неприятный запах. Подготовив желатин, приступаем к белкам: их надо взбить с 200 г сахара в пену и затем подмешать желатин.

Шаг 7. Самое время остывшую желтковую массу растереть с 300 г сливочного масла, затем ко всему подмешать белки с желатином. На подходящую тарелку выложить бортик от разъемной формы, внутрь поместить нижнюю лепешку. Сверху выложить крем-суфле, хорошо разровнять и накрыть вторым хлебом. Торт Птичье молоко смазать шоколадной глазурью и положить в холод на 2-3 часа.

Шаг 8. Торт Птичье молоко имеет сравнительно небольшой срок годности – 1-2 суток. Но уж столько торт Птичье молоко все равно не простоит, потому что, будьте уверены, его просто сметут со стола.

Также советуем приготовить другие рецепты тортов, например торт из клубники, шоколадный торт с клубникой или кокосовый торт. Приятного апетита!